Salon Sucre et Chocolat

Prochainement vous pourrez nous retrouver à l'Espace Fort Carré d'Antibes Juan-les-Pins à l'occasion du salon Sucre et Chocolat.
Au programme cette année :

• des animations pour les enfants comme des décorations de sables et encore bien d'autres !
• Des sculptures sur glace hydrique,
• des stands de dégustations dans lesquels chaque artisan vous fera goûter de délicieuses gourmandises
• de présentations des différentes écoles hôtelières
• 5 concours de pâtisseries dont deux en direct devant vous :

- Concours de pièces en chocolat,

- Concours de pièces en sucre

- Concours d'entremets

- Concours de wedding cake le samedi toute la journée (en live)

- Concours de croque en bouche le dimanche 15h-17h (en live)

• Une quinzaine de stands gourmands et marchands tenus par l'Union des Artisans pâtissiers chocolatiers des Alpes Maritimes 
  
  
  Informations complémentaires :
  Le samedi 1^er novembre de 14h à 19h.
  Le dimanche 2 novembre de 9h à 18h.
  Tarif : 4€ l'entrée
  Gratuit pour les enfants de – de 16 ans et pour les apprentis en présence de leurs cartes scolaire.
  
  

Les Etoiles de Mougins

Les Etoiles de Mougins

Réalisation d'une tarte de 120 mètre de long avec 750 enfants des écoles de Mougins.

Les chefs

La Gourmandine

Adresse: 2 avenue Renoir 06800 Cagnes-sur mer
Téléphone: 04 93 87 24 10

Mail:boulangerielagourmandine@gmail.com
Site internet: http://alagourmandine.com/

 

Eric Quatrehomme

Après un début d'apprentissage chez Mr Noël à Blois en 1985, Eric obtient son CAP 2 ans plus tard de pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur. Il sera meilleur apprenti de la région centre et demi finaliste meilleur apprenti de france.

Eric passe ensuite 9 années à Paris et occupera plusieurs places d'ouvriers chez quelques grands noms comme Daloyau, Fauchon, Mulot...

En 1997 il sera responsable de laboratoire chez Mr Weiss à Creteil, et 2 ans plus tard aura sa 1ere expérience en tant que chef d'entreprise.

En 2004 il arrive sur la côte d'azur en tant que responsable de laboratoire de Mr Fleury à Cagnes sur mer.

La pâtisserie devient en 2005 Aux Délices de Cagnes et en 2011 La Gourmandine.

Depuis 2007, Eric est chef d'entreprise associé responsable de la Gourmandine de Fayence.

A la Gourmandine, toutes nos spécialités sont fabriqués artisanalement.Nos pâtisseries et viennoiseries sont faites maison et élaborées avec les meilleures matières premières françaises pour votre plaisir ! Nos chocolats sont fabriqués par nos soins dans le plus grand respect du meilleur choix des cacaoyers de la maison française Cluizel (100% beurre de cacao sans huile de palme). Nous proposons une large gamme de macarons et de réduits dans nos magasins.

L'Epicurien

bonjour,

Pour le lancement du magazine l'épicurien,
Les artisans pâtissiers des alpes maritimes étaient présents pour vous faire déguster leurs nouvelles créations lors de la soirée de Gala le lundi 1er septembre à Cannes.

Christian Cottard avec son fils Clément

 Philippe Brito



Bruno Laffargue

L'équipes des chefs



En pleine dégustation de champagne

Sablés diamant

SABLES DIAMANT

PAR PHILIPPE BRITO

Difficulté : facile  - Temps de préparation : 20min  - Cuisson : 15 min

Sablés diamant

100 gr de beurre

50 gr de sucre

160 gr de farine

20 gr de jaune d’œufs

QS vanille

Réaliser un sablage avec beurre, sucre et farine

Puis incorporer vanille et jaune d’œuf afin d’obtenir une pâte homogène

Réaliser des boudins de 2 cm de diamètre

Réserver 4 heures au frigo

Couper des morceaux de 1 cm d’épaisseur puis les rouler dans du sucre Cristal

Disposer sur plaque avec feuille de cuisson

Mettre au four (préchauffer à 175°)

Cuire 15 minutes

Conseil du chef :

Conservation jusqu'à trois semaines dans une boîte hermétique.

Les étoiles de Mougins

L'Union des Artisans Pâtissiers Chocolatiers des Alpes-Maritimes sera présente pour Les étoiles de Mougins.

A votre disposition le planning des ateliers:

SAMEDI

ATELIER Union Artisans Pâtissiers-Chocolatiers-Glaciers des Alpes-Maritimes 

10h00 : Franck VALOT - Marchand de Douceurs, Vallauris
11h30 : Bruno LAFFARGUE - Mic-Mac Pâtisserie, Cagnes sur Mer

13h00 : Stéphane SALUZZO - Boulangerie-Pâtisserie Saluzzo, Mouans-Sartoux
14h30 : Serge SERAIN - Pâtisserie Cappa Serain, Nice                                                                                  

16h00 : Philippe BRITO -Pâtisserie Philippe Brito, Cannes
17h30 : Union Artisans Pâtissiers Chocolatiers Glaciers des Alpes Maritimes

 

DIMANCHE

ATELIER Union Artisans Pâtissiers-Chocolatiers-Glaciers des Alpes-Maritimes

10h00 : Bruno LAFFARGUE - Mic-Mac Pâtisserie, Cagnes sur Mer

           & Stéphane SALUZZO - Boulangerie-Pâtisserie Saluzzo, Mouans-Sartoux

11h30 : François FIERS - M Chocolat Duret-Fiers, Vence

13h00 : Christian COTTARD - Pâtisserie Cottard, Antibes

           & François DUCROUX - Le Vanillier, Nice

14h30 : Eric QUATREHOMME - La Gourmandine, Fayence

16h00 : Philippe BRITO - Pâtisserie Philippe Brito, Cannes

 

Etoiles de Mougins

Cocktail d'ouverture des Etoiles de Mougins 

 Christian Cottard, Philippe Brito, Bruno Laffargue

 Bruno Laffargue

 Christian Cottard

Pascal Picasse, ....., Christian Cottard, Philippe Brito, Bruno Laffargue

Evènement Petit Futé

Au petit futé 2014

Philippe Brito, Emmanuel Giraudo, Pascal Rolfo, Pascal Picasse,...., Francois Ducroux, Christian Cottard, Bruno Laffargue 

Pâtisserie Chocolaterie LAC

Pâtisserie-Chocolaterie LAC

Adresse: 18 rue Barla - 06300 Nice

Téléphone: 04 93 55 37 74

E-mail : contact@patisseries-lac.com
Site internet: www.patisseries-lac.com

Pascal Lac est un « chocolatier-né ».

Installé sur la Côte d’Azur, à Nice, où il compte à présent trois boutiques et un espace gourmandise, ce lyonnais d’origine a réalisé son rêve : offrir du plaisir aux yeux et aux papilles de chacun, autant qu’il en prend lui-même à créer, réaliser, transmettre.
Le choix et la maîtrise des meilleurs crus de chocolat et des produits utilisés, une recherche perpétuelle d’innovation, de création et d’excellence, un travail pointu, précis, le raffinement, l’élégance... la passion qui l’anime… tels sont les critères qui déterminent le travail de Pascal Lac.
Il prend plaisir à transformer la matière noble du chocolat et créer une nouvelle gourmandise.
Curieux de saveurs nouvelles et de mariages heureux, il aime associer le chocolat au praliné, au caramel, aux amandes...  Une de ses spécialités est l’insertion des mendiants dans ses chocolats.
Reconnu par ses pairs, Pascal Lac est depuis 2006 membre de la prestigieuse Association « Relais Desserts International » dont il est le responsable de la région Grand Sud Lyon et Suisse.
Tel un artiste, Pascal Lac dessine ses créations, en modèle les formes,.. recherche l’élégance du produit fini, la perfection de son goût.
“Mes produits favoris sont le praliné, le chocolat, le caramel, la noisette, les amandes. J’aime un chocolat très typé, de pure origine, pour obtenir des desserts francs en bouche, de textures agréables avec du croustillant, du fondant, du moelleux, peu sucrés”.
Il est considéré comme l’un des artisans français les plus créatifs. 

Autres adresses :

Boutique Gioffredo :
49 Rue Gioffredo, 06000 NICE
 Tél :   04. 93. 82. 57. 78 

Boutique Vieux Nice :
12 rue de la Préfecture, 06300 NICE
Tél : 04 93 53 60 69

Espace gourmandise :
Lafayette Gourmet - Centre Commercial Cap 3000 - Mail central, entrée Lafayette gourmet
Tél. : 04 93 26 97 92

Macaron Mojito

MACARON MOJITO

PAR BRUNO LAFFARGUE

Difficulté : moyenne  - Temps de prépatation : 1h - Cuisson : 17 min - Repos (coques) 30 minutes

La Garniture Mojito

200 gr jus de citron vert

Menthe fraiche

20 gr de sucre

20 gr de maïzena

80 gr de beurre

80 gr chocolat blanc

Rhum

Faire infuser la menthe dans le jus de citron pendant au moins 20 minutes avant de le passer au chinois en pressant bien les feuilles. Mélangez le sucre, la maïzena et le jus de citron. Faire cuire en remuant jusqu’à ébullition. Versez le mélange sur le chocolat blanc et sur le beurre. Émulsionnez l’ensemble avec le mixeur. Ajoutez du rhum. Laissez prendre 24 h en chambre froide. 

Les Coques 

300 gr de poudre d’amande

300 gr de sucre glace

110 gr de blanc d’œufs (environ 4 œufs)

110 gr de blanc d’œufs bis

300 gr de sucre normal

75 gr d’eau

1 à 5 gr de colorants

Tamisez ou passez au robot la poudre d’amande et le sucre glace (tant pour tant).

Préparation de la meringue :

Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre ensemble. Contrôlez la température à l’aide d’un thermomètre. A 105 degrés, laissez sur le feu et montez les blancs en neige dans un saladier à coté. A 118 degrés, arrêtez le feu. Versez le sirop sur les blancs tout en continuant de fouetter les blancs en neige pour le faire doucement refroidir.

Préparation des coques :

Reprenez votre tant pour tant et versez votre meringue, ainsi que le colorant et les blancs en neige bis. Mélangez délicatement jusqu’à homogénéisation. Recommencez à mélanger avec plus d’énergie pour faire retomber les blancs en neige jusqu’à obtention d’un « ruban » (= macaroner). Mettre la pâte dans une poche à douille et faire de petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapez la plaque 10 fois pour aplatir les boules et faire de jolies coques bien rondes. Laissez reposer minimum 30 minutes avant d’enfourner au four à 145 degrés pendant 17 minutes. 

Assemblage :

Garnir délicatement les coques de macarons deux à deux.

Conseil d’accompagnement :

A déguster entre amis dans une ambiance estivale.

A l'épi d'Or

A l'épi d'Or

Adresse: Place du général Leclerc - 06370 Mouans Sartoux

Téléphone: 04 93 75 65 06

A l'épi d'Or

La Boulangerie Pâtisserie « A l’épi d'or » Maison fondée en 1936, de grand-père père et fils.

Notre leiv motiv : une exigence de tous les instants de travailler des produits régionaux et du terroir de très haute  qualité en alliant pure tradition et innovation sans oublier la transmission à nos jeunes qui se lance dans l'aventure pour satisfaire au mieux notre clientèle.

Stephane Saluzzo en quelques mots :

Maîtrise en pâtisserie

Maître artisan en boulangerie

Premier prix et meilleur croissant des Alpes-Maritimes 

Premier prix meilleur baguette des Alpes-Maritimes

Maître artisan

Mercure d'or boulangerie pâtisserie

Artisan fabricant pâtisserie chocolaterie glacerie confiserie

Conseiller en enseignement technologique académie de Nice

 

Sensation by Réacteur de Gourmandises

Sensation by Réacteur de Gourmandises

Adresse: 17 Boulevard Carnot - 06300 Nice

Téléphone: 04.89.14.61.55

E-mail: rg@reacteurdegourmandises.fr
Site internet: www.sensationsgourmandes.fr 

 

Sensation by Réacteur de Gourmandises

Emmanuel Giraudo est un jeune chef pâtissier trentenaire originaire de la région niçoise.

Attiré par la pâtisserie dès son plus jeune âge, c’est à huit ans qu’il réalise ses premiers gâteaux.

 

Détenteur d’un CAP et d’une Mention Complémentaire Pâtisserie Chocolaterie Glacier Confiserie, il se perfectionne au « Délice de Borriglionne » à Nice pendant 4 ans. Il devient par la suite second chef pâtissier chez Pascal LAC. Là bas, il met à profit ses compétences pédagogiques et cultive un style neuf, minutieux et perfectionniste. Pendant cette période, il y fera de belles rencontres, tel que Christophe Michalak et obtiendra les félicitations de Pierre Hermé et Sebastien Bouillet pour son travail, ses idées neuves et originales.

Six ans plus tard, il réalise un nouveau défi et s’associe à la gérance de la maison « Réacteur de Gourmandise » où il tient seul les rennes à présent.

Parallèlement, il ouvre la boutique « Sensations » à Nice, où l’on peut y déguster ses grands classiques tels que ses fameux macarons, sa tarte au citron meringuée, ses cheese cakes revisités ainsi que son gâteaux au chocolat « l’éventail ».

Son soucis du détail et du goût lui permet d’être sollicité par de nombreuses grandes maisons de la French Riviera.

Sa générosité et son envie se retrouvent dans toutes ses pâtisseries et créations, si bien que chaque jour, il se demande jusqu’où le mènera son ambition. 

 

Le Vanillier

Pâtisserie-Chocolaterie Le Vanillier

Adresse: 7, avenue Auber - 06000 Nice

Téléphone: 04 93 88 71 77

E-mail : contact@le-vanillier.com
Site internet: le-vanillier.com

 L'artisan du bonheur

François Ducroux est un pâtissier-chocolatier et artisan du bonheur du Vanillier dans le quartier des Musiciens à Nice. Après un apprentissage chez un boulanger-pâtissier où il a appris les bases du métier, François Ducroux va suivre la voie des Grands : ! Riche d'une expérience en restauration de luxe pendant 15 ans, il devient par la suite chef pâtissier de Jacques Chibois à Grasse (anciennement à Cannes), puis continue son parcours en Suisse pendant deux ans où il rencontre sa femme Gabriela. Il revient ensuite en France en tant que Chef pâtissier à Annecy chez Marc Veyrat et quelques années plus tard entre dans le prestigieux hôtel Martinez à Cannes où il y reste 2 ans. Fort de cette expérience, il ouvre en 1993 à Nice dans le quartier des Musiciens, sa propre pâtisserie-chocolaterie au nom évocateur de goût : Le Vanillier. ! Cette petite boutique de quartier a commencé son histoire avec François et Gabriela, et compte aujourd'hui une véritable brigade dont les piliers sont au service du goût et de la bonne humeur. Depuis le début de l'année 2014, Le Vanillier tient un stand sur le cours Saleya, où il y vend son produit- phare « Le macaron de Nice » et des produits de confiseries. Dans la boutique du quartier des Musiciens on peut retrouver les créations de François Ducroux : authentiques, élégantes et goûteuses. Un savant mélange de couleurs et de formes pour une pâtisserie gourmande et traditionnelle. 

 

Pâtisserie-Chocolaterie Cottard

Pâtisserie-Chocolaterie Cottard

Adresse: 8 boulevard Dugommier - 06600 Antibes

Téléphone: 04 93 34 09 92

E-mail : contact@patisserie-cottard-antibes.fr
Site internet: www.patisserie-cottard-antibes.fr

La Closerie de Christian Cottard

Formé très jeune à l’art de la gourmandise, Christian Cottard fut le pâtissier du Louis XV à Monaco (entres autres !) avant de s’installer à son compte sur la Grand-Place gourmande d’Antibes. Aujourd’hui, ce passionné « fou » se lance dans un tout nouveau projet d’une envergure sans précédent. Réunir dans un même lieu sa pâtisserie, un restaurant mais aussi une école pour transmettre son savoir. Après 25 ans dans le centre historique d’Antibes, Christian Cottard et Andréa, sa compagne, viennent de réhabiliter une superbe demeure bordée d’un joli jardin terrasse à deux pas de la place De Gaulle. Un immeuble construit par un chocolatier il y a 120 ans déjà ! Après un véritable coup de cœur pour cette vieille bâtisse et six mois de travaux intenses, Christian Cottard vous propose de pénétrer dans un tout nouvel univers, moderne et chaleureux. Temple des douceurs, il s’agit de ravir les papilles de tout un chacun le temps d’un petit-déjeuner, d’un déjeuner ou même d’un goûter. Au rez-de-chaussée, la pâtisserie et le restaurant vous accueille de 8h30 à 19h, du lundi au samedi. L’école de pâtisserie, elle, ouvrira au mois de septembre prochain. Un endroit dédié au grand public avec des cours de pâtisserie sous différentes formes : le temps de quelques heures en matinée ou en après-midi ou même des «séjours» d’une semaine... Avis aux gourmands rêvant de manier la spatule comme des chefs ! 

Pâtisserie-Chocolaterie M Chocolat Durets-Fiers

Pâtisserie-chocolaterie Duret-Fiers

Adresse: 6 avenue Henri Isnard - 06140 Vence

Téléphone: 04 93 58 06 09

E-mail :mchocolatduret-fiers@hotmail.fr
Site internet: mchocolatvence.com 

 

 Pâtisserie-chocolaterie Duret-Fiers

Unis dans la vie et le travail, c’est avant tout deux passionnés de chocolat.

Francois Fiers le transforme en bonbons, tablettes, moulages, glaces et Jeanne Duret sous forme de gâteaux, biscuits , et macarons .

Il mettent en commun leur savoir faire : lui par l’expérience de grande maison Relais Dessert (Dallet a Épernay , Lallonde a Nancy, Lac a Nice ou encore chez Payard a New York) ,et elle par la créativité de son parcours artistique (BAC Arts appliqués, Beaux-Arts a Nice et Arts-Deco de Strasbourg).