Salon Sucre et Chocolat

Prochainement vous pourrez nous retrouver à l'Espace Fort Carré d'Antibes Juan-les-Pins à l'occasion du salon Sucre et Chocolat.
Au programme cette année :

• des animations pour les enfants comme des décorations de sables et encore bien d'autres !
• Des sculptures sur glace hydrique,
• des stands de dégustations dans lesquels chaque artisan vous fera goûter de délicieuses gourmandises
• de présentations des différentes écoles hôtelières
• 5 concours de pâtisseries dont deux en direct devant vous :

- Concours de pièces en chocolat,

- Concours de pièces en sucre

- Concours d'entremets

- Concours de wedding cake le samedi toute la journée (en live)

- Concours de croque en bouche le dimanche 15h-17h (en live)

• Une quinzaine de stands gourmands et marchands tenus par l'Union des Artisans pâtissiers chocolatiers des Alpes Maritimes 
  
  
  Informations complémentaires :
  Le samedi 1^er novembre de 14h à 19h.
  Le dimanche 2 novembre de 9h à 18h.
  Tarif : 4€ l'entrée
  Gratuit pour les enfants de – de 16 ans et pour les apprentis en présence de leurs cartes scolaire.
  
  

Les Etoiles de Mougins

Les Etoiles de Mougins

Réalisation d'une tarte de 120 mètre de long avec 750 enfants des écoles de Mougins.

Les chefs

La Gourmandine

Adresse: 2 avenue Renoir 06800 Cagnes-sur mer
Téléphone: 04 93 87 24 10

Mail:boulangerielagourmandine@gmail.com
Site internet: http://alagourmandine.com/

 

Eric Quatrehomme

Après un début d'apprentissage chez Mr Noël à Blois en 1985, Eric obtient son CAP 2 ans plus tard de pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur. Il sera meilleur apprenti de la région centre et demi finaliste meilleur apprenti de france.

Eric passe ensuite 9 années à Paris et occupera plusieurs places d'ouvriers chez quelques grands noms comme Daloyau, Fauchon, Mulot...

En 1997 il sera responsable de laboratoire chez Mr Weiss à Creteil, et 2 ans plus tard aura sa 1ere expérience en tant que chef d'entreprise.

En 2004 il arrive sur la côte d'azur en tant que responsable de laboratoire de Mr Fleury à Cagnes sur mer.

La pâtisserie devient en 2005 Aux Délices de Cagnes et en 2011 La Gourmandine.

Depuis 2007, Eric est chef d'entreprise associé responsable de la Gourmandine de Fayence.

A la Gourmandine, toutes nos spécialités sont fabriqués artisanalement.Nos pâtisseries et viennoiseries sont faites maison et élaborées avec les meilleures matières premières françaises pour votre plaisir ! Nos chocolats sont fabriqués par nos soins dans le plus grand respect du meilleur choix des cacaoyers de la maison française Cluizel (100% beurre de cacao sans huile de palme). Nous proposons une large gamme de macarons et de réduits dans nos magasins.

L'Epicurien

bonjour,

Pour le lancement du magazine l'épicurien,
Les artisans pâtissiers des alpes maritimes étaient présents pour vous faire déguster leurs nouvelles créations lors de la soirée de Gala le lundi 1er septembre à Cannes.

Christian Cottard avec son fils Clément

 Philippe Brito



Bruno Laffargue

L'équipes des chefs



En pleine dégustation de champagne

Sablés diamant

SABLES DIAMANT

PAR PHILIPPE BRITO

Difficulté : facile  - Temps de préparation : 20min  - Cuisson : 15 min

Sablés diamant

100 gr de beurre

50 gr de sucre

160 gr de farine

20 gr de jaune d’œufs

QS vanille

Réaliser un sablage avec beurre, sucre et farine

Puis incorporer vanille et jaune d’œuf afin d’obtenir une pâte homogène

Réaliser des boudins de 2 cm de diamètre

Réserver 4 heures au frigo

Couper des morceaux de 1 cm d’épaisseur puis les rouler dans du sucre Cristal

Disposer sur plaque avec feuille de cuisson

Mettre au four (préchauffer à 175°)

Cuire 15 minutes

Conseil du chef :

Conservation jusqu'à trois semaines dans une boîte hermétique.

Les étoiles de Mougins

L'Union des Artisans Pâtissiers Chocolatiers des Alpes-Maritimes sera présente pour Les étoiles de Mougins.

A votre disposition le planning des ateliers:

SAMEDI

ATELIER Union Artisans Pâtissiers-Chocolatiers-Glaciers des Alpes-Maritimes 

10h00 : Franck VALOT - Marchand de Douceurs, Vallauris
11h30 : Bruno LAFFARGUE - Mic-Mac Pâtisserie, Cagnes sur Mer

13h00 : Stéphane SALUZZO - Boulangerie-Pâtisserie Saluzzo, Mouans-Sartoux
14h30 : Serge SERAIN - Pâtisserie Cappa Serain, Nice                                                                                  

16h00 : Philippe BRITO -Pâtisserie Philippe Brito, Cannes
17h30 : Union Artisans Pâtissiers Chocolatiers Glaciers des Alpes Maritimes

 

DIMANCHE

ATELIER Union Artisans Pâtissiers-Chocolatiers-Glaciers des Alpes-Maritimes

10h00 : Bruno LAFFARGUE - Mic-Mac Pâtisserie, Cagnes sur Mer

           & Stéphane SALUZZO - Boulangerie-Pâtisserie Saluzzo, Mouans-Sartoux

11h30 : François FIERS - M Chocolat Duret-Fiers, Vence

13h00 : Christian COTTARD - Pâtisserie Cottard, Antibes

           & François DUCROUX - Le Vanillier, Nice

14h30 : Eric QUATREHOMME - La Gourmandine, Fayence

16h00 : Philippe BRITO - Pâtisserie Philippe Brito, Cannes

 

Etoiles de Mougins

Cocktail d'ouverture des Etoiles de Mougins 

 Christian Cottard, Philippe Brito, Bruno Laffargue

 Bruno Laffargue

 Christian Cottard

Pascal Picasse, ....., Christian Cottard, Philippe Brito, Bruno Laffargue